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Wie hängt das zusammen?

Mikrobiologie

Herstellung von Lebensmitteln

Ohne Mikroorganismen gäbe es keinen Käse! Während man bei Mikroorganismen in Kombination mit Lebensmitteln an verdorbenes Obst oder Brot denkt, sind viele Lebensmittel, von denen man es gar nicht weiß, mikrobiell hergestellt. Nur mit Hilfe von Mikroorganismen kann man Käse und Joghurt machen, Wein und Bier produzieren und Brot backen.

Bild: Camembert, eine Bakterienkultur, Sauerkraut und Kimchi (koreanische Version des Sauerkrauts – fermentierter Chinakohl und anderes Gemüse).

Sauerkraut & Kimchi

Fermentieren von Lebensmitteln

Was Mikroorganismen auch können, ist Lebensmittel für längere Zeit zu konservieren. So entstehen zB. Sauerkraut und Kimchi – und wie nie zuvor ist das Fermentieren von Gemüse und vielem anderen derzeit weltweit sehr beliebt.

Idee/Organisation

Institut für Mikrobiologie (Nadine Präg)